十大经典川菜是哪十道菜
川菜可以说是最贴近百姓生活的平民菜,而且川菜选料多样,最主要的是善于调味,尤其善于制作出一些复合味道的菜肴,要不就不会有“川人百味”的说法!
因为我是北方人,所以对川菜并不是太习惯,而且吃的大多是改良版的川菜。那么来说一下我心中的十大经典川菜:
一,【鱼香肉丝】
一道没有鱼而名字带鱼的菜,讲究的小甜酸微辣。
我们这里以前做【鱼香肉丝】是不用郫县豆瓣的,都是把肉丝过油后,用干辣椒来调辣味,加糖醋来调出酸甜口,用酱油来找色。感觉这种方法还是很适合北方人的口味。
二,【麻婆豆腐】这道菜可以说是知名度最高的川菜,但是在我们这里,一般都叫【辣豆腐】或【麻辣豆腐】。
其实现在也很少有饭店做这道菜,里面会加牛肉末,基本都是看不见肉的【麻辣豆腐】。不过因为售价便宜,也是很受欢迎的一道菜。
三,【水煮肉片】第一次吃这道菜,还是我一个学厨的同学制作的。选择的是大头菜垫底,一吃之下就爱上了这道菜。直到现在我都认为用黄豆芽垫底的【水煮肉片】不如大头菜的美味。
这道菜应该是川菜里,最家常、最下饭的一道菜。
四,【水煮鱼】水煮鱼和酸菜鱼那么火,不得不入选十大川菜。但是我认为这两道菜,可以说是川菜里最难吃、最不健康的两道菜。
这两道菜虽然风靡,但是说实话我是真心不爱吃,也吃不惯的川菜。
五,【口水鸡】这是一道热制凉吃的菜,可以说是把川菜善于调味的本事,发挥到“淋漓尽致”的一道菜。
但是我虽然爱吃这道菜,但是每次吃完总有几次感觉肚子不舒服,不知道是什么原因。
六,【宫保鸡丁】其实感觉这道菜应该是鲁菜的【宫爆肉】的改良版,可能是善于学习的川菜厨师,改良了鲁菜这道菜做出来的。
【宫保鸡丁】里面的花生米有“画龙点睛”的感觉,把一道普通的鸡丁给升华了!比较喜欢的一道下饭菜。
七,【回锅肉】这个菜是我父亲比较爱吃的一道菜,而且辣椒的量要少一些。这个应该是米饭的绝配,一盘【回锅肉】我可以吃三碗米饭。
【回锅肉】我喜欢肥一点的,最好吃的就是把肥肉的油脂都炒出去的那种,肉身上包裹住酱汁,这个是很过瘾的一道菜。
八,【辣子鸡】【辣子鸡】我爱吃,但是不喜欢【歌乐山辣子鸡】,那个纯属于吃不到肉,光看辣椒的一道菜。
我喜欢的【辣子鸡】应该是鸡比辣椒多的!而且要去骨的那种,否则吃起来鸡骨头咯牙,有点害怕
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