胡辣汤家常做法麻辣牛肉干
准备原材料 牛肉洗净 黑木耳泡发备用 面筋泡发备用 粉条泡软备用 海带泡软备用 花生洗净备用
步骤 2
切牛肉,肥瘦分离,切成小块,起锅小火炼油(用切出来的肥肉小块),感觉油出得差不多,下瘦牛肉粒翻炒至变白出水
步骤 3
切葱段,姜片 将葱段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、炖肉料包放入电压力锅 开牛羊肉档,或者普通高压锅压30分钟
步骤 4
海带切丝 面筋切小块,爆葱,翻炒(少许盐)装盘备用 木耳,爆葱,翻炒(少许盐)装盘备用
步骤 5
大锅烧水煮海带丝,水开5分钟即可 中间把胡辣汤料用凉水拌好,加点红薯淀粉让汤汁浓稠
步骤 6
牛肉炖好后,将炖好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡软的粉条加入煮海带的锅里,放点生抽和老抽,大火烧开,将胡辣汤料拌入
步骤 7
尝尝汤的味道,味道偏淡的话,加点盐调味,一点鸡精,滴入香油,炖煮一会儿
步骤 8
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出锅
《2》
胡辣汤所需材料
原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克,粉芡。
调料:葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
制作步骤
步骤1
在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火烧开;
步骤2
待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成;
步骤3
起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
麻辣牛肉干
主料
无筋膜无脂肪的牛肉:4.5斤
辅料
盐:适量 生姜:适量
花椒粒:1小把 辣椒粉:50克
花椒粉:25克 熟白芝麻:50克
生抽:1大勺 白砂糖:40克
植物油:350克 高度白酒:25克
孜然粉:20克 味素:少许
做法步骤
1. 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中,加入足量的冷水,煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火;
2. 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质;
3. 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中,加入到肉高度三分之二处的清水,以及2大勺盐和(姜片 花椒粒)组成的调料包,选择“豆类、蹄筋”功能键,煮至肉类成熟;
4. 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块,放至不烫手后切成比食指稍细,长度大概4厘米左右的牛肉条;
5. 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出;
6. 锅内放入350克左右的植物油,倒入切好的牛肉条,中小火慢频率不停翻炒,待肉表面稍微变深的时候,加入25克白酒、生抽和2大勺盐,继续翻炒;
7. 当牛肉干炒的差不多的时候,加入糖继续翻炒,快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀;
8. 关火后可加少许味素。
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