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牛蹄筋高档做法

人气:130 ℃/2024-09-28 04:19:00

材料

牛蹄筋1500克。调料料酒50克,精盐10克,白酱油200克,葱段10克,姜片5克,白糖10克,鸡汤2000克,香油少许。香料包1个。

做法

1、将蹄筋洗净,放入沸水锅内焯烫5分钟,捞出投凉,切成1厘米宽,4厘米长的块。

2、锅内放入鸡汤烧沸,加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤,将切好的蹄筋放里,用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘,淋上香油。

《2》

【准备食材】

主料:牛蹄筋2条

卤牛蹄筋的用料:

姜1小块

小葱1棵

料酒35毫升

生抽 60毫升

老抽 8毫升

盐 4克

白糖3克

八角1枚

花椒30粒左右

桂皮 1小块

香叶 2片

干辣椒5个

拌牛蹄筋的用料:

红油40毫升

花椒油5毫升

香油少许

白糖3克

香菜1棵

小葱1棵

孜然粉少许

花生碎少许

白芝麻少许

【制作步骤】

1. 用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉,这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻,晾凉后上面不会有凝固的脂肪。

2. 将处理好的牛蹄筋冷水下锅,加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟,这样可以去掉膻气。

3. 将焯好水的牛蹄筋放入高压锅,加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水,高压锅上气开始计时,压30~40分钟,时间要根据自己家火力大小决定。

4. 卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏,这样牛蹄筋口感会变Q。

5. 将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片,这是非常考验刀工的,一定切薄,不然牛蹄筋厚了会偏硬,影响口感。

6. 在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。

7. 放入香菜碎和葱花,拌入白芝麻和花生碎即可。

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