海水可以代替卤水吗

不可以的。卤水是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分是氯化镁等物质，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。只是海水的话，氯化镁浓度太低了，起不到凝固的作用。