20种经典欧包的做法

人气：347 ℃/2024-10-01 00:02:10

材料：高粉500g、全麦粉500g、细砂糖20g、盐10g、酵母5g、冰水610g、蔓越莓100g、核桃80g

制作步骤：

冷水（现在水够冰了）加入酵母，摇晃使酵母溶解在水里

倒入高粉、全麦粉及细砂糖和盐，启动搅揉至出粗手套膜

干果可以根据自己的喜好去做出更换，蔓越莓干制作之前提前泡入水中半小时（朗姆酒更佳）

面团出粗手套膜的时候加入核桃和蔓越莓干继续搅揉至均匀，并进入一发阶段

一发完成后把面团分割成三份，小折叠放入发酵篮中。并套上保鲜袋放入冰箱冷藏一夜，隔天拿出视情况看看是否需要继续室温二发

面团发酵至两倍大小倒扣出并做划包处理，划割上你喜欢的纹路即可

烤箱提前预热200度上下火中层烤制40分钟，前20分钟在烤盘里加满滚烫热水放置上层而后拿出。

面团出炉后放置晾架冷却即可切片食用

《2》

先倒入水、鸡蛋、盐、细砂糖，由于面粉吸水性的问题可以预留少许水。视情况在添加

再倒入抹茶粉，可以按照自己的口味稍微调整，减少或是增加一点

倒入全麦粉及高粉并洒入酵母粉，启动搅揉至扩展

加入软化的无盐黄油继续搅揉至出膜，并进入发酵

在面团发酵的时候，开始制作麻薯馅料。将材料除黄油外全部混合搅拌均匀

放入蒸锅蒸熟，稍微晾一下加入黄油。使用一次性手套揉捏吸收

面团发酵至2到2.5倍大小使用手指沾面粉戳一下。不回缩不塌陷即是发酵完成

把面团平均分成六份，排气并揉圆醒置十分钟

把面团擀成舌型，一边擀成扁薄。麻薯也一样分为六份，装入保鲜袋中擀成差不多的大小。放置在面皮上面

根据口味放上蜜豆、红糖、核桃还是蔓越莓等，然后卷起将收口朝下放在烤盘上进行2发

2发完成后抖洒些面粉覆盖并用锋利的刀片割包

烤箱提前预热180度，上下火中下层烤制25分钟。【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】

小贴士：

1.抹茶经过高温面包表面会褐色化，造成面包表面难看。为了让抹茶颜色好看点，面包全程盖上锡纸进行烘烤.锡纸最好大一点使其弓起来

2.麻薯经过高温要是封口没有包好有可能会爆肚