猪肘子做法王刚
人气:413 ℃/2023-11-01 04:28:37
食材:猪肘1500克,大葱2段,生姜一块,干红辣椒5个,冰糖50克,香叶4片,八角2粒,桂皮一块,花椒10粒,蚝油一勺,黄豆酱2勺,老抽一勺,生抽2勺,料酒20克,食盐10克,鸡精少许。
酱肘子具体制作步骤

第一步,猪肘子首先处理表面残留的猪毛,,再放入清水中用刀刮干净,最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。
第二步,葱姜去皮后改刀切葱段,姜片备用,再准备一个香料包,将八角,桂皮,香叶,花椒,装入料包中扎紧口备用。
第三步,锅中倒入适量的清水,加入少许葱段,姜片,倒入少许料酒,把处理干净的肘子冷水下入锅中,开大火将水烧开焯水5分钟,开锅后用勺子撇掉浮沫,然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。
第四步,另起锅倒入油,油热放入十几粒冰糖,先开小火将冰糖炒化,然后再继续炒制冰糖呈枣红色,倒入适量的开水,把肘子放入锅中,加入较多的黄豆酱、放入香料包,然后再调入生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,料酒,最后开大火煮开锅。
第五步,开锅后先大火煮5分钟,然后再转小火慢煮1个小时左右,然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖,把焖好的酱肘子捞出来即可。
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