正宗炖骆驼掌的做法

原料

骆驼掌 (500g)

鸡肉 (150g)

肥瘦猪肉 (150g)

大葱 1根

姜 1块

黄酒30ML

淀粉 1勺

油 适量

生抽 适量

步骤

1/3

把驼掌洗干净，然后沥干水份，用火烧尽杂毛，把驼掌放进开水里浸泡20分钟，再用刷子刷洗干净，锅里加入适量水，倒入两匙黄酒，放入驼掌煮15分钟，捞出用小刀修掉掌心硬皮，再冲洗干净。

2/3

把驼掌放进大碗里，加入绍兴酒、清汤，开水入锅蒸1小时，取出驼掌切片，再装进一个大碗，再加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉、黄酒、葱、姜，入锅蒸1.5小时。

3/3

取出驼掌片装盘里，把汤汁倒进锅里加点淀粉、生抽、老抽、鸡精、盐，勾芡后淋在驼掌肉上即可。

《2》

主料：骆驼掌（解冻）1只1.5—2公斤

配料：老鸡1只，排骨2.5公斤，脊骨2.5公斤，火腿0.5公斤，老姜4两，葱白段3两

做法：1.先将老鸡净和排骨，脊骨斩成大块火腿切片飞水备用。

2.驼掌同样飞水去其腥味后，上少许酱色（老抽）

走油至金黄色备用。

3.起锅将老姜、葱白段爆香，放入老鸡，排脊骨块猛火将肉块爆香洒酒后加水10公斤同时加入火腿片，驼掌猛火煲3—4小时后再用慢火焖5—6小时。

4.捞起驼掌后将汤汁内的骨、肉碎过滤。再用干净锅将汤汁用中火加热至汤汁收干糊状成芡。

5.将驼掌切成片，摆于大碟中砌成型，用拖熟西兰花围边再将芡淋于驼掌片之上即成“古法红烧驼掌”。

6.亦可用粉葛片将驼掌片夹着，砌成麒麟形，碟边围西兰花，好看又好食