博山油焖大虾做法
主料: 大虾6只
辅料: 番茄酱(3汤匙), 黄酒(3汤匙), 糖(2汤匙), 生抽(1汤匙), 姜片(适量), 盐(适量), 香油(适量), 葱片(适量)
步骤:
1. 大虾6只、番茄酱3汤匙、黄酒3汤匙、虾油6汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、姜片、葱片、盐、香油适量
2. 锅烧热,放入虾油烧热后,加入姜片煸出香味。
3. 对虾提前洗净,背部剖开约1公分,同时取出虾线,抹干水分。将该提前处理好的对虾放入锅中,煎至表面发红。
4. 将对虾翻面后煎红另一面。
5. 倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒,让酒气在锅内蒸发,能更好的去掉虾的腥味。
6. 开锅盖,撒上葱片。
7. 加入番茄酱、少许清水,糖、盐。
8. 轻轻逐只翻动锅内大虾,以便更好的与调料融合入味。
9. 待锅内汤汁基本收干,淋上香油出锅即可。
《2》
用料:对虾10只、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱、生抽、料酒、盐
备料:新鲜对虾去须、爪、嘴,去虾线
洗净控干水分装盘备用、姜蒜1:3切成末、小葱切段
第一步:
锅中倒油,油尽量多一点,烧到大概7.8成热,用手在油上方感受一下,将沥干水分的大虾放进去,迅速翻炒,注意快速的翻,等虾壳变为红色,壳酥酥的就可以捞出了,装入盘子中留着备用。
第二步:
用底油,烧热,加入切好的姜蒜末,爆香,然后加入番茄酱,根据虾的量来,大约4勺差不多,口味重的可以多放点,然后在锅中炒,炒出红油即可。
第三步:
将刚才捞出的大虾,放入锅中,加入少许料酒生抽,还有大概3.4勺白糖,均匀翻炒,使其均匀入味,在炒的过程中可以,用勺子轻压虾头,将红色的汁挤出来,然后转入大火,均匀翻炒,再加点温水,大火烧开在然后盖上盖子,转到小火,焖煮一段时间,大约2.3分钟。
第四步:打开盖,加入切好的葱段,撒些盐,根据个人口味,控制盐的用量,翻炒一下,使其均匀入味。然后大火收汁,收汁时长不宜过长,虾皮变老,不酥脆,大约半分钟就可以,等汤汁变得有两颜色深红就可以出锅了。
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