清蒸臭黄鱼的做法

主料：鳜鱼800克

辅料：豆豉35克,辣椒(青,尖)20克,柿子椒25克调料：白砂糖10克,味精2克,香油5克,色拉油15克

制作方法：

1. 将桂鱼宰杀后洗净，再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断，扒于盘中；

2. 将豆豉炒香调味起锅，将尖椒切颗，拌在豆豉里面之后；

3. 将豆豉盖在桂鱼全身，上笼蒸5分钟取出；

4. 取锅烧油六成热，淋于桂鱼上即可。

制作要诀：1. 炒豆豉火力不宜过大，否则出现苦味；2. 蒸鱼时间不宜过长，刚熟为佳

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清蒸臭黄鱼做法

原料：黄花鱼、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、盐、黄酒、食用油。

做法步骤：

第1步、黄花鱼刮鳞去内脏，洗净肚内血水黑膜。

第2步、还要提醒的是一定除去鱼头部的那层皮，否则很腥。

第3步、在洗净的鱼身两侧各切几刀至骨，便于蒸熟和入味。

第4步、葱姜切丝，蒜切片。

第5步、用适量盐及葱姜丝均匀抹遍鱼身，鱼肚。

第6步、鱼肚内也塞些葱姜丝，倒黄酒。蒸锅上气后，加盖大火蒸8~10分钟。

第7步、蒸熟后除去葱姜丝。

第8步、倒净盘里蒸出来的鱼汤，因为这个汤挺腥的。

第9步、再放上葱姜丝，蒜片。

第10步、用烧热的油浇葱姜蒜上，倒入蒸鱼豉油。这道鲜香嫩滑的清蒸黄鱼就完成了。