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东北酸浆面条正宗做法

人气:171 ℃/2024-10-24 21:01:04

面条250克

茄子适量

西红柿一个

蒜几粒

野霍香叶适量

辅料:

调和油适量

绿豆酸浆适量

盐少许

做法:

1. 自制的面条备用。

2. 配菜,茄子切丝,西红柿切粒,大蒜切片备用。

3. 热锅凉油,爆香蒜片。

4. 加入茄丝翻炒,茄丝炒软。

5. 再加入西红柿,炒出红油。

6. 加入绿豆酸浆,蒸开。

7. 下入面条煮熟面条。

8. 加少许盐调味,盛出,野霍香叶点缀即可

《2》

1、精面粉4500克,面粉、黄豆粉、绿豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黄豆1000克,酱胡萝卜500克,芹菜2500克,酵面500克,花椒、精盐各适量。

2、以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。

3、绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味。

4、芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。

5、把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。

6、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。

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