淡奶油蛋糕做法
1.用料
淡奶油100g 鸡蛋(蛋白)3个
鸡蛋(蛋黄)2个 低筋面粉50g
糖(蛋黄液用)10g
2.做法
1.称量,准备好食材。模具底部加垫一层铝箔纸,模具壁上用黄油涂抹以便烤后容易脱模。
2.搅拌器和蛋白液碗中保证无油无水。首先,在蛋白液中加入几滴醋去腥。接着,用电动搅拌器将蛋白打发,过程中分三次加入白糖,分别是蛋白液刚打出鱼眼泡、蛋白液变得浓稠、蛋白液逐步变得有纹路时。直到蛋白打发至提出搅拌器,可以拉出小尖角的形状。
3. 蛋黄液中加入白糖搅拌均匀。
4.蛋黄液中再加入淡奶油,搅拌均匀。
5.蛋黄液中再筛入低粉,先手工搅拌均匀,以免面粉飞扬,再用电动搅拌器略微搅拌。将打发好的蛋白液的三分之一,加入蛋黄混合液,用翻拌的手法混合均匀至细腻润滑。
6.打开烤箱电源开关,140度预热。将混合好的液体倒入所剩的蛋白液中,继续用翻拌的手法,混合均匀至细腻润滑
7.将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具,振出气泡,或用牙签在液体中划Z字,去除气泡。送入迷你烤箱,水浴法140度烤50到60分钟。如果是32L烤箱,适当提高温度,减少时长。
8.随时观察烤箱里蛋糕表面,如果表面层变色,加盖一层铝箔纸防止烤焦。烤至手按蛋糕表层不再有沙沙声或流动的感觉就已经烤好了。
9.烤完取出,自然冷却脱模。装盘就可以享用啦!
《2》
原料:蛋黄、淡奶油、低筋面粉、蛋白、柠檬汁、细砂糖。
做法步骤:
第1步、蛋黄中倒入淡奶油,用蛋抽搅拌均匀;
第2步、筛入低筋面粉
第3步、拌成无颗粒细腻的蛋黄糊
第4步、蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性偏干状态;
第5步、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
第6步、倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀
第7步、将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡
第8步、烤箱预热180度,放入模具,烤30分钟
第9步、出炉后倒扣冷却脱模。
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