正宗黄焖鸡的做法步骤
人气:239 ℃/2024-03-23 07:58:48
食材:鸡腿5个、土豆2个、香菇6朵、青椒1个、红椒1个
做法
1.鸡腿剁成块状,用清水泡出血水,控干水分备用
2.土豆去皮切成块,用清水洗去淀粉备用
3.青椒红椒切成滚刀块,泡发的香菇切厚片备用
4.调一个灵魂酱汁:20克味极鲜+20克蚝油+10克料酒+4克胡椒粉+30克黄豆酱
5.锅中倒入1勺食用油烧热,放入20克冰糖,小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。炒糖色一定要用不粘锅,我用的是朋森珐琅电火锅,4L大容量,不粘锅涂层好清洗
6.放入鸡腿肉翻炒至上糖色
7.加入葱结、大蒜、姜片和干红辣椒翻炒均匀
8.加入泡发干香菇的香菇水,没过食材即可,大火烧开转中小火炖煮15-20分钟
9.炖煮至肉烂,汤汁浓稠时加入青椒翻炒至断生,大火炖一会儿直到将汤汁收浓(炖的时候多翻动几下)一顿香喷喷的黄焖鸡就做好了
《2》
材料
鸡肉,干香菇,木耳,姜,大蒜,青蒜,料酒,蚝油,生抽,老抽,盐,白糖
做法
1.鸡正反面各划三刀,放入姜片、料酒和蚝油搅拌均匀,腌制20分钟,
2.干香菇用温水泡软,洗净后切块,
3.木耳用冷水浸泡,去蒂洗净后切成块,
4.青蒜切段,
5.锅中热油,放入切成段的青蒜(白色部份)和拍散的大蒜爆香,
6.倒入鸡块,用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色,
7.放入香菇和木耳,倒入清水没过表面,加入生抽、老抽和糖,盖上盖子,
8.大火烧开后,转成小火,焖制15分钟,最后调入盐,改成大火收汁至浓稠后,放入青蒜(绿色部份)翻炒几下即可。
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