做干炸肉段粘锅怎么回事
人气:348 ℃/2023-11-21 06:27:06
1、水份过多:猪肉的水分很多,如果猪肉下锅之后,水分缺少了,肉就很容易发生粘锅。
2、淀粉过多:如果淀粉用多了,淀粉也很被油炸之后,就会发生粘锅的现象了。所以用的芡粉不能太多,但用的芡粉也不能太少,容易造成肉水分的丢失。
3、油温太低:如果锅中倒入肉时,锅和油都不够热,那随着油温的逐渐升高,肉内的蛋白质或包裹的淀粉还未能凝固就沉入锅底,那么随着锅体的逐渐升温,肉就粘到了锅底。 1、炒菜放肉时,锅中油热后,倒入肉丝或肉片,此时油热锅也热,肉下锅后,高油温会让肉质收缩,肉内的水分和蛋白质流出后受热而凝固粘锅。
4、锅具选择不当:炒菜时锅具选择不得当或者开锅方法不当,都会导致炒菜时粘锅。有些不粘锅锅内不粘涂层掉落,也会导致粘锅。
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