芹菜干辣椒炒牛肉的做法
人气:365 ℃/2024-04-25 02:36:25
— 食材清单 —
主料:牛肉适量
辅料:湖南椒四根,干辣椒两根,芹菜适量,生抽三四勺,香油一勺,白糖一勺,淀粉两勺,姜丝适量,蒜末适量
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉切丝加入生抽、白糖、香油腌制十分钟左右后,倒入淀粉抓匀待用,青椒与干辣椒都切好,芹菜切段并且把梗与叶子分开放,备好姜丝与蒜末
2· 热锅放适量油烧热,倒入姜丝、蒜末爆香,然后把牛肉倒锅翻炒至肉变色,这时放入辣椒丝和干辣椒与芹菜梗翻炒两分钟后,再把芹菜叶倒入一起翻炒,一分钟左右加入适量精盐与鸡精炒匀出锅。
《2》
步骤 1
先将牛肉切成薄片,牛肉要鲜嫩,切法很重要,逆着纹路,将筋络都切段,这炒出来才嫩。
步骤 2
牛肉逆着切成薄片,倒入一点料酒进去,再放两勺生抽,搅拌匀,然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点,放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐,因为盐可能会让肉脱水,影响口感。
步骤 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了,但是牛肉直接炒会出水,汤汁里的杂质影响牛肉的美观,咱们可以将牛肉汆烫下,这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅 。
步骤 4
煮开,至水面浮出很多的泡沫的时候,关火。(水面出现大量泡沫就可以关火了,再煮的话就会将泡沫煮散)。
步骤 5
将泡沫撇干净,再将牛肉捞出来,沥干备用。
步骤 6
芹菜切小段,干辣椒切段,姜蒜切末备用。
步骤 7
油锅烧热,将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中,小火煸炒出香味。(蒜末很容易炒焦,一定要用小火) 倒入处理好的牛肉片,稍微翻炒,让牛肉片均匀裹上油脂。
步骤 8
撒入芹菜段,炒匀。 加盐调味就可以出锅了。
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