脱骨扒鸡加工中影响风味的因素有哪些

脱骨扒鸡加工中影响风味的因素有一、体形是否完整，油炸是否均匀，二、是否酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，三、是否活鸡宰杀，治净。鸡身涂抹的一层糖色是否均匀四、下入热油中炸，鸡身是否呈金黄色才捞出。加入的调料是否得当。