义乌杂粮煎饼的做法全过程
人气:159 ℃/2023-11-23 03:02:40
1.把麻叶原料(面粉200克,盐4克,黑芝麻7克(可不加),水适量)全部混合,和成较硬的面团,盖上湿布醒20分钟。因为我是用面条机轧的,所以不太光滑也没有关系
2.放入面条机中通过调档轧成又薄又匀的长条,中间记得洒玉米淀粉防粘。
3.切成适当的长方片,在中间横切一刀口。放入油锅中炸至两面金黄。
4.捞出沥净油备用。把白面,玉米面、豆面放一容器内。
5.加入盐和430克水搅拌均匀,(水量的多少可根据摊饼的熟练程度来调节))放置40分钟,中间要再搅拌两三次以便溶解没有搅开的面疙瘩。
6.香葱香菜和咸菜切成小粒,煎饼鏊子预热,用刷子蘸很少的油(或用油絮子)擦下锅的表面
7.舀上适量面糊,用竹蜻蜓或刮板把面糊摊开摊匀
8.磕入一个鸡蛋摊开摊匀。待蛋液凝固后抹上一层甜面酱,甜面酱事先用凉白开调稀一点好操作。喜欢吃辣的可以再抹些辣椒酱。
9.撒上香葱、香菜和咸菜丁。用铲子围着边缘铲一圈。放上两块炸好的麻叶。
10.包起来从中间铲开即可。
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