杠子头是什么

杠子头又叫签子馍，俗称小山东锅饼。是一种起源于山东省寿光市王高地区的特色传统面食。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。

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“杠子头”是个啥东西

“杠子头”是山东方言。在潍坊等地,“杠子头”是指一种火烧,把硬面用枣木杠子压制而成的圆饼,中间薄四边厚,越嚼越香。而在山东各地,一说“杠子头”,还泛指“一种人”――喜欢抬杠,不管自己的观点对不对,都死拧抬到底,听不进别人意见的“倔强的人”。