东北四大名鱼
东北鱼有鳜鱼、长春鳊、吉花鱼、哲罗鲑、
1、鳜鱼:产量不大,中国南北均有出产,北方以镜泊湖鳜鱼最有名,其肉呈瓣状,红焖、清炖、煎炸均可。
2、长春鳊:大者1-2斤,小者7-8两,鱼虽不大,但脂肪含量极其丰富,肥而不腻。
3、吉花鱼:呈椭圆形,鳞色银白,最重可达5斤,肉鲜味美,可炖汤、清蒸、红烧、香煎。
4、哲罗鲑:是一种非常珍贵的冷水性淡水鱼,性凶猛,身长1米以上,重达50斤以上。
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东北地区除了辽宁省的个别沿海城市,其他均为内陆城市,这也使得东北地区的水产多为淡水水产。淡水鱼中有一种特例,它们统称为冷水鱼,冷水鱼的概念比较笼统,大致为在二十摄氏度的水温以上就难以生存。那么东北冷水鱼有哪些品种?

1、鲟鳇鱼
鲟鳇鱼其实是两种鱼类的合称,分别是史氏鲟和达氏鳇。野生的史氏鲟和达氏鳇已被列为国家保护动物之一,不过这两种鱼类是可以人工养殖的,依然可以在市场上买卖。鲟鳇鱼最珍贵的地方在于它的鱼子,用它的鱼子做出的鱼子酱在国际上都享有盛名。它们的鱼肉也比较鲜美,是当地人非常喜爱的美食。
2、马哈鱼
马哈鱼是一种比较珍贵的冷水鱼,这种鱼比较特殊,它在海里生,江里死。所谓的海里生是指的在海里生长,而不是在海里出生。刚孵化出来的马哈鱼会游到海中生长,长大到产卵期的时候会回到出生地进行产卵然后死去,结束它的一生,人们将这种行为称作洄游。马哈鱼的珍贵之处也在鱼子,它的鱼籽是红色的,晶莹剔透,像一个个的红珍珠一样。

3、哲罗鱼
哲罗鱼是一种体型较大的淡水鱼,成年鱼体长甚至能达到一米以上,在我国主要生活在黑龙江流域。哲罗比较珍贵,原因是渔民们大肆捕捞,使哲罗繁殖数量和被捕数量无法达到平衡,如今哲罗的数量日益减少,人们能捕到的哲罗也越来越少,如果不加以控制,总有一天会彻底消失在人们的视线中。
4、雅罗鱼
雅罗鱼也是一种淡水鱼,它的体型较小,成年雅罗鱼一般在二两重左右。在吉林省的一些地区将雅罗鱼称为"鸭绿",开江鸭绿最为有名,每年四月份刚开江的时候,这些地区一定会品尝一下开江鸭绿,清炖即可,味道特别鲜美。
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