怎么卤鸡肉好吃又嫩

原料鸡一只、调料老卤一锅。

做法 　　

1、鸡一只清洗干净后先焯一下水， 　　

2、然后锅中放入老卤和鸡， 　　

3、一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。　　

4、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。小贴士　　1、卤鸡因为选择的是小鸡，所以特别容易熟，用砂锅更聚气，两次水开，鸡就容易熟了。　　2、卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。　　3、味道根据各人选择，增减盐糖。

《2》

鸡1只、生姜6片、花椒粒15颗、八角2个、香叶3片、葱两段、干红辣椒3个、生抽30毫升、料酒15毫升、老抽8毫升、白糖10克、盐4克。

2.

锅中加清水，放入鸡、两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，捞出。

3.

重新煮开水，放入鸡肉大火烧开，小火慢炖一个小时，放入大枣和生姜片。