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剑蛏做法

人气:369 ℃/2023-11-20 11:42:40

葱姜蛏子

  材料:蛏子适量,盐,姜片,料酒,香葱,油

  1、将蛏子洗净,放入盐水中浸泡两个小时,使其吐出泥沙洗净。

  2、锅中加入清水,放姜片、料酒,投入焯水,至蛏子开口立刻捞出。

  3、香葱洗净切寸段,姜切片。

  4、锅置火上适量油烧热,爆香葱段、姜片,倒入蛏子快速翻炒。

  5、调入盐,翻炒均匀即可。

   脆皮蛏子

  材料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克。

  调料:色拉油1500克(约耗100克),盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克。

  1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁。

  2、用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。

  3、蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油即可装盘。

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