鼠壳粿的粿皮怎么搞才比较有韧性
人气:144 ℃/2024-10-09 10:51:13
1、第一次熬煮时加入食用小苏打是为了让鼠曲草颜色不变更好看,没有食用小苏打可以不下,做出来的粿皮颜色会深暗些;
2、糯米粉一定要趁热加入鼠曲草泥中搅拌,这一步很重要,一定要趁热加入;
3、在糯米粉中加入少量的小麦淀粉,是为了让粿皮更有韧性,用它的韧来中和糯米粉的软,蒸出来不会太过软绵绵,使得鼠曲粿口感更好;
4、做的时候,粿皮面团要用湿布或者保鲜膜盖住,防止风干,做到最后如果粿皮有点干,可适当再加点点水揉;
5、鼠曲粿蒸好晾凉后放冰箱冷冻保存,要吃的时候,直接拿出来不用解冻,放蒸锅蒸热10分钟就可以了,如果是要煎的话就要先提前拿出来解冻,然后用小火慢慢煎,糯米做的容易焦,记得多翻面;
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