开兰州拉面的是什么民族

开兰州拉面通常是东乡族，其始于清朝嘉庆年间（1799年），由东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人发扬光大，现在的兰州牛肉面以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”而著名，全国都可品尝到，甚至飘扬到海外。兰州人的早餐通常是一碗“牛大”（牛肉面）。

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是回族。

开兰州拉面的一般都是回族，这是一个热爱美食、创造美食的少数民族。兰州拉面在兰州的大街小巷都会有特别的好吃，是本地著名的早餐食品。