做豆腐用的卤水

主料：黄豆适量，辅料：盐卤适量

1、首先将黄豆用自来水完全泡发。

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。卤水就做好了。

《2》

做豆腐的卤水学名为盐卤，是由海水或者盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常有的凝固剂，能使豆浆中蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度.弹性和韧性较强，称为老豆腐或北豆腐。