农国栋砂锅鱼头做法

主料：鲢鱼400克，

调料：植物油20克，香油5克，鸡油5克，蚝油10克，老抽5克，柱侯酱15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，玉米淀粉10克，姜3克，大葱5克，白皮大蒜5克，香菜15克

做法

1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；

2.沙锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；

3.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；

4.葱切段，大蒜切成茸；

5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

6.香菜择洗干净，切成短段；

7.沙锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。

《2》

农国栋砂锅鱼头的做法如下

1，鱼泡500克 ，鱼块300克，辅料：植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克，花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克。

2，把鱼泡和鱼块洗净，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、鲜味汁、花椒粉、淀粉拌均匀，最好腌制一会，干淀粉不要多，再把酱料拌均匀腌制20分钟以上，这样鱼块和鱼泡入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味，葱姜蒜洗净切段和片。砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，再放入洋葱片稍微煸炒后关火，随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气）码上腌制好的鱼块和鱼泡。

盖上锅盖，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。