贵州辣鸡粉怎么做的

食材：鸡肉，青菜，花生，榨菜，炸豆腐皮，桂林米粉

配料：豆瓣酱，蚝油，酱油，油，辣椒油，蒜 ，糖

做法：

1.把鸡肉切成小丁丁，放蚝油，酱油，盐，油，抓拌均匀腌制半小时，青菜切段焯水，备用

2.先把米粉凉水下锅煮，（要注意水要多多，注意翻动）煮到米粉软，能掐断就是熟咯，捞出凉水冲洗，备用

3.平底锅中多放点油，放入鸡肉煎到两面金黄，加入豆瓣酱和一碗清水，蚝油一勺，白糖一勺，中火煮到有少许汤汁，就可以关火了，记得豆瓣酱不要太多哦，因为很咸的

4.碗里放一勺香油，一勺酱油，开水适量，搅拌均匀，加入米粉，摆放喜欢的小料，就完成了

《2》

原料：公鸡一只(约2000g左右)、米粉适量调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料；盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料贵州小吃辣鸡粉

制作方法：

1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2、油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

3、锅里的底油浇至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

5、将米粉烫透，捞出装碗，加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。