牛蛙的做法有哪几种
人气:439 ℃/2024-02-14 07:43:49
用料:牛蛙;金针菇;*********干辣椒;泡椒
做法
1.牛蛙去皮砍成块,老姜大蒜拍碎剁碎,泡椒剁成末。
2.锅里加少许油,下入*********干辣椒,小火把干辣椒炸脆,然后捞出来剁成刀口辣椒(可以加一点花椒一起剁)。
3.锅里再次加适量的油,下入青花椒、泡椒末、豆瓣酱,把材料的香味炒出来再下入一半刀口辣椒,最后加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙状从锅边淋入一圈料酒。
4.加水(有高汤最好加加高汤),然后下入金针菇(也可以用黄豆芽或者其他素菜)。
5.在牛蛙里加葱段、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制一下(牛蛙腌制太久容易出水,所以素菜下锅之后再腌制)。
6.金针菇煮熟之后把所有材料捞出垫在碗底。
7.下入牛蛙,加生抽、陈醋、盐、耗油,牛蛙煮5分钟左右加适量味精和胡椒粉调味,再加一点水芡粉,快速推动一下就可以把牛蛙盛碗里了。
8.撒上葱花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻,泼上8成热的滚油。
《2》
用料
牛蛙净重300克;大蒜子10瓣;红小米椒5个;青尖椒1个;牛蛙酱汁58克;色拉油适量
做法
1,将牛蛙杀好洗净加入牛蛙酱汁。
2,青尖椒切成凌形片,小米椒切段,大蒜子切1-2刀以上料备用。
3,将锅加热放入油烧热放入大蒜子,小米椒炒香后下备好的牛蛙翻炒加入清水一勺(200克左右),用中火直接收汁到半左右再后放入青尖椒翻炒即可。
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