昆明脆哨的做法

步骤 1

猪脊背肥肉洗净切条

步骤 2

肥肉切成正方块，大概一厘米宽的或更大的

步骤 3

我切的有手指头大，炸出来缩3/4

步骤 4

切好装到一个碗里，下一步腌制

步骤 5

加入味精少量，盐少量

步骤 6

米醋适量

步骤 7

糖少许

步骤 8

用筷子拌匀

步骤 9

这次买的肥肉偏瘦，肥肉不厚实

步骤 10

把拌好的肥肉丁装到保鲜盒里冰箱保鲜放一天

步骤 11

一天后取出，准备炸脆哨

步骤 12

猪肥肉油脂含量高，溢出快速，所以小锅里无需加油，直接中火下肥肉丁，适度搅拌就出油了，顺便也炼了猪油

步骤 13

拌一拌，加了醋的肥肉一点不炸喔

步骤 14

出油越来越多了

步骤 15

脆哨初成，一定要拌匀，让每一块都没在油里

步骤 16

起锅用漏勺捞出来，看看状态和颜色已经很漂亮的金色了，不过肉里还含油脂，需要再次复炸

步骤 17

油继续中火加热，倒入炸过一次的肉继续复炸，用漏勺拌匀

步骤 18

炸到缩腰就可以捞出来了，不能炸太久会发苦哦

步骤 19

炸好剩下的油，可以煮米线使用

步骤 20

出成品40克

步骤 21

昆明味道----脆哨 昆明凉米线必备脆哨

步骤 22

炸好脆哨剩下凉了的猪油，可以用于炒菜使用