邮亭肥肠鱼做法

食材明细

鲢鱼、豆瓣酱、泡姜、卤熟肥肠、泡海椒、大蒜。

1、豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，******，草果

2、炒料，颜色炒红

3、鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】；就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。先放肥肠，鱼骨，鱼骨熟后捞起来

4、在最后放鱼片

5、肥肠先要放入卤水中，卤耙

6、最后就是呛锅，我用的是新鲜花椒，清红椒