葱爆大虾正宗做法王刚

食材

虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

做法

1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好。

2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下。

3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐。

4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油。

5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。

《2》

食材：虾仁200克，青红椒各80克，小苏打3克，番茄酱30ml,蚝油10ml,姜葱料酒白胡椒粉淀粉盐鸡精色拉油适量

1、将速冻虾仁解冻

2、从虾背剖开，去掉沙线

3、将虾仁清洗干净，捞起擦干水分

4、将虾仁放在干布上，再将干布复盖虾仁，轻轻挤压，吸干水分

5、准备腌渍虾仁调料：料酒小苏打姜丝白胡椒粉盐等

6、将腌渍调料和虾仁拌均

7、包上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳

8、将腌渍的虾仁投入清水清洗，去掉小苏打味，捞起控干水分

9、重复4的操作，吸干虾仁水分

10、加入白胡椒粉淀粉料酒等抓均，腌渍10分钟

11、将青红椒洗净切块备用

12、准备炒制调料，将番茄酱蚝油淀粉盐鸡精等调成汁备用

13、坐锅大火宽油，待油七成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开

14、待虾仁变色约8成熟时，即捞起控油。虾仁过油不要过火，过火就不嫩了

15、锅中留底油，中火，将姜葱投入炒香

16、投入青红椒，大火翻炒

17、投入虾仁和调汁翻炒

18、大火烧开收汁，出锅装盘