黑鱼 火头鱼 怎么做好吃

主料：火头鱼950克、豆腐200克

辅料：油、盐、当归、5克、胡椒粉、糖2克、黄酒10克、香菜、香葱适量

步骤

1.火头鱼里外清洗干净。

2.鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。

3.锅中放少许油，把鱼段放入煎

4.煎至定型后翻面再煎，

5.两面煎好后加入开水没过鱼肉

6.豆腐切片，葱切段，放入锅中

7.放入姜丝和当归，加胡椒粉和黄酒和糖，小火炖15-29分钟

8.最后加入盐再小火炖5-8分钟

9.出锅时撒上香葱和香菜碎即可

《2》

酸菜黑鱼原料：黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。做法：

1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；

2、所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段；

3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。