辣椒酱的家常做法
食材配料:青椒、小米椒、大蒜、生姜(老)、盐、豆豉、白酒(高度)、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。
做法步骤:
1,将青椒,剁成碎末,大概切2斤左右的量就足够,再切入1斤的小米椒,再准备200克的蒜末,同样把它切成末,再加入50克的姜末。
2,倒入50克的精盐,再加入188克的乌黑的豆豉,添入少许的高度白酒,用勺子把它们充分搅拌均匀备用。
3,起锅烧油,锅中倒入适量的的菜籽油,然后,再准备些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜。烧至5成热后,把准备好的“小料”倒入锅中开小火浸炸,直到把它们炸至金黄并且发干为止,然后,再将残余的料渣捞出
4,在辣椒末中撒入适量的白芝麻,再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中,同时,用筷子将它们充分的搅拌均匀,这样炸出来的辣椒酱特别的香,平时吃面、吃饺子的时候都可以派得上用场,待它放凉后,再将它装入干净的玻璃容器中,存放上2-3年都不会变质,盛放的时间越久辣味就越醇厚,随食随取非常的方便。
《2》
材料:番茄1000g、小米辣1000g、剥皮大蒜400g、姜米1碗、盐适量、味精适量、油适量、白醋80ml、白酒40ml、大豆酱100g
做法
1. 小米辣拔掉蒂蒂、大蒜剥皮后洗净晾干备用,番茄、老姜洗净后切米。
2.大蒜放入搅拌机打碎,分成2份,再放入小米辣打碎,辣椒打不动时可加一点水,最后把切碎的番茄放入一小部分打成汁。
3.锅中放入辣椒蓉、番茄粒、番茄汁、姜米和一份蒜蓉,到大锅中熬煮。
5.中火熬煮,我用的不锈钢锅不容易粘锅,如果是铁锅的话就需要不时的翻炒一下以免焦煳。
6.当水份蒸发一半时加入糖,大约30克左右看自己口味,还有适量色拉油。水份蒸发3/4时转小火加入用辣酱化开的大豆酱、白醋,熬一会儿然后关火加入白酒、盐、味精,最后倒入另外一分打好的生蒜蓉。
7. 玻璃瓶用热水烫过消毒,再进微波炉高火叮1分钟蒸发掉所有水份就可以装瓶了。
8.装九分满再在辣酱面上铺一层色拉油不易变质,等完全冷却后再盖上盖子,最后放进冰箱,大功告成!
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