蒙城县椒麻鸡的正宗做法

椒麻鸡材料：嫩公鸡1只（约1000克调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2。5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。做法：1， 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2， 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。 3， 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分4， 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1。

3厘米宽的块，码放在盘中。5， 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。