酸菜怎么做的

1.首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

《2》

用料

大白菜

随意

盐

适量

凉白开

适量

高度白酒

少量

超简单的自制酸菜的做法步骤

步骤 1

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大白菜不要洗，整理一下枯黄叶，放阳台晒一两天收一下水份。

步骤 2

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白菜晒一两天后，变了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比较小，白菜就对半切开。开始操作，缸底撒一层盐（不要多，薄薄了，记住是泡酸菜不是腌咸菜）码上一层白菜，要压紧实。就这样一层薄盐一层白菜放好。最上面白菜也要撒一层盐，最后加凉白开（也可以加自来水），不要加满，留点空间。最后再来点高度白酒（根据你的分量定，不要多，我是俩个瓶盖量）。

步骤 3

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这个有点丑的。白菜上面找个重的东西压上，所以水不要加太满，会溢出来。这要压几天，白菜慢慢沉下去。记住白菜上面一定要压东西，不能让白菜露出水面，会坏了。过一段时间，白菜沉下去就可以换一个盘子之类的压着，缸的外面用保鲜膜包起来。放在阴凉地方，之后就交给时间慢慢发酵，一个月就可以吃了。

步骤 4

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这是泡了40天的酸菜。有股酸香味，白菜变黄亮，水也很清无异味。水上面有点白的沫子，没有关系的。因为整体是清，透，亮。

步骤 5

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这是压着一个盘子的，缸外面保一层保鲜膜。一般一个月就可以吃了，如果嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要还是根据自己的口味定。

步骤6

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一锅开水自制酸包菜三天可吃