麻婆豆腐正宗川菜

食材用量

豆腐400克，牛肉末100克，酱油10克，郫县豆瓣酱，30克白糖，10克豆豉，10克料酒，15克盐骨汤，300克，青蒜1棵，生姜1小块，大蒜一个，花椒5克，淀粉适量，干辣椒2个，油40克

详细步骤

1.青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。

2.炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

3.放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。

4.装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

《2》

食材清单

豆腐 2块 、 肉末 适量 、 葱花 适量 、 姜末 适量 、 蒜末 适量 、 小米椒 适量 、 淀粉 适量 、 鸡粉 适量 、 鸡精 适量 、 豆豉 适量 、 豆腐乳 半块 、 味椒盐 适量 、 白糖 适量 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈鸡油辣椒 适量 、 食用油 适量 、 盐 1克

烹饪步骤

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准备好材料

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烧开水加入一小搓盐，把切好的豆腐块焯水一分钟左右

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晾干水备用，焯水的作用是为了去除豆腐的腥味

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锅中放油烧热后加入姜末、蒜末、小米辣、豆豉炒香后加入肉末翻炒

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加入豆瓣酱和老干妈鸡油辣椒炒香

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加入半碗水煮一分钟

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烧开后加入豆腐，倒入之前调好的酱汁(酱油、耗油、豆腐乳、味椒盐、白糖、鸡粉)，开小火煮5分钟，加入水淀粉勾芡

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出锅前加入鸡精翻炒几下，撒入小葱花点缀