桂林生榨米粉做法

（1）将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。

（2）吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。

《2》

1、米粉团、米饭糊一同放入搅拌机，反复压5-6次，使其细腻均匀。

2、压好的粉团好似打发的鲜奶油。

3、将粉团装入榨粉器。

4、拎起四边的布。

5、收紧后就可以开始榨粉。

6、用力挤压榨粉器，米粉落入锅中。

7、煮20秒盛入碗中。

8、在米粉中加入配料、卤水、浓汤。

9、浇入煮粉原汤。

10、从窗口递给等待的客人。

11、客人依照喜好自行添加调料