风味茄子是什么菜

风味茄子是传统鲁菜里面的“怪味菜”菜品之一，属于鲁菜博山菜系，这道菜因为选用了较多花椒、干红辣椒小段，容易被人误解为是川菜。

选用长茄子为主料，切条去心，用盐水浸泡后，撒干淀粉入油锅炸至色泽金黄，外酥里嫩。快速调配味汁，入锅挂汁成菜，以均匀挂汁但盘面无多余味汁为成功的标志。

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 是家常下饭菜

用料：茄子两小个、蒜6瓣、香醋2勺、生抽2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、糖10克、花椒多粒、香菜1根、盐6克、醋、勺、冰糖5克、小米辣椒2个、淀粉2勺

风味茄子的做法步骤：

步骤 1、自己家种的，吃的安心

步骤 2、因为茄子氧化的快，切完就得多洗，泡5分钟。

步骤 3、控水

步骤 4、备小料

步骤 5、生抽，盐，糖，冰糖，耗油，醋，鸡精，调汁。

步骤 6、油温7成热，我是凭自己的感觉，复炸两边，更脆，控油。

步骤  7、锅里加少量油，放花椒，蒜，葱花，小米椒，再放碗面的料汁，依次加茄子，翻炒几下出锅，香菜，芝麻点缀，茄子焦黄嫩脆，香喷喷吃饭了。