贵阳碗儿糕做法
人气:475 ℃/2024-07-03 16:34:10
原料:大米3千克 红糖、食用碱各适量
制作步骤: 1、选用优质大米淘洗干净后,浸泡4-6小时,换水磨成米浆。
2、将部分米浆在净锅内加热成熟芡,离火倒入剩余米浆混和均匀,熟芡无结块时,慢慢发酵至表面起大泡后,根据醒发程度施碱中和,再与经溶解、过滤、去杂质的红糖拌合均匀,注入蒸笼模型中,以大气蒸七八分钟即熟。
《2》
碗糕配方:大米300克,水150克,白糖60克,酵母粉5克,泡打粉2克,芝麻,食用油少量。
准备工作:
大米洗净以后再用清水浸泡2小时以上,待用。
大米碗糕的做法步骤:
1、泡好的大米捞入料理机,加150克清水打成米浆,过细筛待用。
2、白糖、酵母粉和泡打粉放一起,加少量温水化后倒入米浆中,搅匀。
3、放米浆的容器蒙上保鲜膜放在温暖处,等米浆表面出现许多小气泡的时候,就说明米浆发酵好了。
4、取一只干净的小碗或其它容器,在内壁及底部涂抹一层食用油,倒入发酵好的米浆约七八分满。
5、蒸锅水开后放入小碗,撒入少许芝麻粒,旺火猛蒸15到20分钟即成大米碗糕。
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