农村臭豆腐的做法和配方
人气:150 ℃/2024-02-09 13:49:47
材料
北豆腐,臭豆腐乳,白酒,矿泉水
做法
1、北豆腐切块,放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖,放在阴凉处保存。
7、24小时后即可食用
《2》
原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
- 08-08
综合真正的幸福到底是什么
- 03-21
综合亚当斯一家观看顺序
- 07-17
娱乐欢乐颂小初扮演者
- 07-05
娱乐新水浒传剧情深度解析
- 08-01
综合写给山野村妇闯未来的话
- 07-31
综合爱普生L805到底是个什么水平
- 05-26
综合谁看过哑舍 能把几部的主要内容说一下么
- 06-24
综合伍佰爱你一万年还有哪个版本
推荐
- 1汤臣倍健属于什么行业358
- 2计算机病毒的防治措施都有哪些158
- 3芝士焗龙虾的做法226
- 4高铁的速度是多少迈436
- 5杨绛先生人生感悟金句462
- 6灵幻先生里面的两个男恶鬼扮演者481
- 7舞台美术的表现手段是什么215
- 8汗蒸房施工工艺420
宠物
- 1拉布拉多打嗝怎么回事326
- 2树栖小精灵 松鼠选购四大技巧攻略162
- 3小狗拉稀吃什么药495
- 4拉布拉多能不能吃苹果核172
- 5玄凤鹦鹉怎么选购 选购玄凤鹦鹉要注意什么131
- 6金毛鼻子变红290
- 7阿拉斯加耳朵里发炎治疗296
- 8兔子吃什么饲料264