柴窝堡辣子鸡做法
材料:鸡肉500克,小米辣50克,干辣椒段100克,青花椒10克,生抽50克,大蒜5克,姜10克,盐10克,白糖5克,白芝麻10克,料酒20克。
做法:
1、鸡肉洗净切成小块备用;
2、准备好调料,干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片;
3、锅里烧水,把剁好的鸡块下入锅里焯水,去除的血的血渍的血渍和污垢,捞出沥干水分;
4、锅里放多一点油,下入焯好的鸡肉,小火煸炒到金黄色;
5、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒,炒出辣椒的香味;
6、加入一勺生抽、盐,翻炒;
7、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
《2》
食材:
鸡腿,食盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油,生姜,大蒜,小葱,干辣椒,花椒,淀粉,食用油,豆瓣酱,白糖,十三香,芝麻,鸡精
柴窝堡辣子鸡的正宗做法:
1、辣子鸡,这道辣子鸡做出来之后非常美味,外焦里嫩,麻辣下饭,一起来准备一下辣子鸡的烹饪食材吧,准备1~2根鸡腿,鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话,可以准备半只鸡或者是整只鸡。准备适量的食用盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油一块生姜,三瓣大蒜,两根小葱,3~5根干辣椒,一小把花椒,一大勺淀粉,适量的食用油,一勺豆瓣酱,适量的白糖,十三香,一小把芝麻和鸡精即可。
2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净,然后沥干,将它放到案板上,用刀剁成小块,鸡腿小块尽量小一点,这样容易炸熟,切完之后咱们将它放到一个大碗中,再加入适量的清水将其清洗干净。
3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中,加入适量的食盐,料酒,胡椒粉和生抽,再加上一点蚝油抓拌均匀,放到一旁腌制20分钟让它入味。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜。
4、接下来切一点姜末,蒜片,小葱放到盘中备用。盘中准备一点干辣椒和花椒。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀,这样能够锁住水分,放上一点食用油抓匀放到一旁待用。
5、炒锅烧热,多倒一点食用油,油温六成热放入腌好的鸡块进去炸,中火慢炸,筷子不停地翻动,使它受热均匀。炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高,倒入鸡块复炸一分钟,这样鸡块吃起来肉质紧实,外酥里嫩,非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟,控油装盘待用。
6、起锅烧油,放入葱,姜,蒜炒香,加上一勺豆瓣酱炒出红油,下入干辣椒,花椒炒出香味,加入鸡块大火翻炒一分钟,放点食盐,白糖,十三香,芝麻,鸡精炒匀,大火翻炒,把调料炒至化开,翻匀之后即可。出锅装盘
【小贴士】
1、鸡块要稍微小一点,不要太大,太大不易炸熟且不易入味。
2、食材稍微有点多,但是准备的时候一定要有耐心。
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