飞山街爆肚王的做法

1、主料：鲜百叶、白菜、花椒、葱姜、料酒。

2、辅料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、盐、辣油、香油。

3、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

4、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

5、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

6、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

7、加入生抽、盐和白糖拌匀。

8、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

9、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

10、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

11、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

12、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

《2》

主料： 羊肚

辅料： 香菜末、葱花、豆腐乳和卤虾油

调料： 芝麻酱、醋、酱油、辣椒油

做法:

1、将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。

2、撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。

3、将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。

4、锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用。