五香牛肉制作方法
人气:473 ℃/2023-06-21 10:04:23
主料:牛腱子肉1500克。
香料:八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗。
配料:炒糖色100克、食盐80克、圆葱50克、鸡精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。
详细卤制方法步骤
1、将牛腱子肉剔除筋膜,切成大约每块重量250克左右的大肉块,切好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水,捞出,冲洗干净,备用。
2、把牛腱子肉放入锅中,加入适量清水淹没,再放入少许大葱段和姜片以及料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水5分钟后捞出,捞出后冲洗干净,控干水分,备用。
3、锅中加入适量植物油润锅,放入50克冰糖或者白砂糖,小火将其炒制完全溶解后注意观察,待糖液由小泡变为大泡,再由大泡转为小泡时加入一大勺开水,烧开后盛出即为炒糖色。
4、锅中加入大约3000克清水,放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗,再加入炒好的糖色,大火烧开后小火煮15-20分钟左右,
待香料味出来后下入生姜片30克、圆葱丝50克,高度白酒30克、再下入处理好的牛肉,加盖小火煮90分钟,90分钟后下入食盐80克、鸡精35克、味精20克,搅拌溶解后,关火加盖焖泡2小时入味后即可出锅食用。
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