腐竹还用焯水

最好焯一下水。

浸泡后的腐竹，在烹饪前最好焯一下水，因为腐竹在晒制或者加工的过程中可能有细菌，焯水可以起到杀菌的作用。

同时在浸泡腐竹的时候，如果时间不足或者浸泡方式不对，腐竹很有可能只是表面软了，但内里还是硬的，如果直接凉拌或炒食，口感并不好。焯水可以让腐竹的口感更软一些，吃起来更加有嚼劲。

《2》

不需要焯水。腐竹本身就是熟的，要是在焯水的话容易把腐竹煮烂、煮化，影响辅助的口感，而且腐竹本身的滋味也会被大大的削弱。