糖醋鱼正常做法
1、用料:鲈鱼1条、姜3片、鸡蛋1个、葱1条、胡椒粉5克、生粉适量、料酒1勺、蕃茄酱100克、白醋1大勺、白糖2大勺、盐1适量。
2、做法:鲈鱼宰杀净,把鱼头切开,骨肉分离,鱼肉纵横交错打上花刀,鱼骨头砍段。
3、鱼肉中加入鸡蛋,姜,葱,胡椒粉,料酒,盐腌制10分钟。
4、腌制好的鱼挑去葱姜,撒入生粉。
5、搅拌成这样的糊状。
6、起锅烧油。
7、6成油温放入鱼,小火慢炸到金黄酥脆捞出摆盘。
8、锅洗净,煮糖醋汁,放入蕃茄酱,一大勺清水,白醋,白糖,小火熬制到酱汁浓稠。
9、把汁淋到鱼身上,即可出锅。
《2》
主料:鲤鱼750克
调料:食盐1茶匙 醋3茶匙 姜1小块 蒜3瓣 料酒3汤匙 生抽4茶匙 淀粉6汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状
5.锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.将鱼的全身裹满面粉浆
7.此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型
8.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可
9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油
10.锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11.下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁
12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
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