豆豉怎样做

1.黄豆泡水两小时后大火蒸2个小时。控干后倒入低筋面粉，中小火把面粉炒到微微发黄，盛出晾凉。

3.面粉中放入腐乳曲，搅拌均匀。黄豆再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉。

4.再撒一层腐乳曲，使快速发酵，盖上层锡纸，用签子再上面戳小洞，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右

5.3天后把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，然后放入食盐、老抽，充分搅拌均匀，再放入麻辣鲜、细辣椒面、花椒面、姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中

7.把豆豉全部装入坛子以后，温度25度到30度左右，发酵20天左右

《2》

　　制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。　　（1）浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。 （2）蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。 （3）发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。 （4）配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。 （5）封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛（如泡菜坛）内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。