宁都霉豆渣做法
人气:210 ℃/2024-04-08 16:46:45
食材:豆渣坯3000g,盐500g,白酒1000g、辣椒面400g,花椒25g
方法:
第一步,将新鲜霉豆腐坯轻轻的放在簸箕里,置于阳光下晒干表层水分。
第二步,将四分之三的盐、全部辣椒面、全部花椒倒在一个干净大盆里搅拌混合均匀(可以根据个人口味酌情调整混合比例),并倒出一半的酒在一个干净的大碗里,以备下一步使用。
第三步,在霉豆腐坯晒干表层水分后,分别拿到倒好白酒的大碗里浸潮,以方便裹料,然放在大盆里翻滚裹料,记得每一面都要均匀的裹上料。
第四步,将裹好料的霉豆腐块紧实地装入干净的坛子里,尽可能地填满所有空隙,装满后用手轻轻压实,倒入剩下的白酒至没过豆腐坯,撒上大盆里剩余的混合好的调料,再撒上剩余的少量的盐,用保鲜膜和保鲜袋扎口密封坛口,置于阴凉干燥处,三个月后即可开坛食用。
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