湖南扣肉的正宗做法
人气:197 ℃/2024-05-23 22:07:22
1、食材:猪肋条肉(五花肉)500克,酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
2、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
3、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
5、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
6、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
7、勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
《2》
材料:五花肉(250克),湖南盐菜干(50克),莲子(50克),盐、味精、老抽王、麻油
制做方法
(1)将五花肉洗干净,煮熟,抹上老抽待用;盐菜干洗干净,用锅煸干水分;莲子用清水泡透;
(2)用油将五花肉炸至金黄色,切成薄片。
(3)把莲子卷入肉片内,摆好,加入老抽王、盐、味精、麻油和炒好的菜干,蒸约1小时,取出倒扣入碟即成
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