三鲜牛肉做法

— 食材清单 —

主料:牛肉300克

辅料：油适量，盐适量，姜丝8g，干辣椒15g，虾500g，油蛤500g，花蛤200g，黄瓜1根，蘑菇6朵 ，俾县豆瓣酱3勺，花椒20颗，胡椒粉少许，糖少许，勾芡适量，鲜辣椒1根 ，蒜蓉6颗

— 烹饪步骤 —

1· 黄瓜一根，切段，然后下锅清炒断生捞起至盆内摆盘

2· 蘑菇切片，滚水煮熟，放入盆内置于黄瓜之上

3· 干辣椒，鲜辣椒，花椒下锅过油煸出香味捞起

4· 虾这里我先过油清炒至5分熟捞起备用，底油，等下会到锅里一起煮

5· 用炒完香料及虾的底油加入三勺豆瓣酱炒香。然后加入清水1升左右，如果有高汤更好。依次放入油蛤、花蛤、虾，滚30秒，然后加入牛肉片滚30秒。最后勾芡，倒入了盆内

6· 在成品上放入干辣椒面及蒜蓉，最后烧50g左右油至九成热时洒在蒜蓉及干辣椒上。

《2》

牛肉 葱姜蒜香菜梗花椒、大料、良姜、白芷、肉蔻、草果、香砂、桂皮、香茅草、香叶、千里香、茶叶 土豆、红薯、胡萝卜

三鲜牛肉的做：

步骤 1

除香叶、香茅草、茶叶、葱姜蒜外，其余调料过油炒香，盛出和香叶香茅草茶叶一起放入调料盒

步骤 2

锅内剩油烧热放入冰糖炒糖色

步骤 3

牛肉切小块 过水 （此为步骤一）

步骤 4

放入牛肉红烧，上色后放入葱姜蒜香菜梗一起炒，填开水开始炖，放老抽生抽

步骤 5

土豆红薯和胡萝卜切滚刀块 ，牛肉软烂后先放胡萝卜，待胡萝卜表皮变软后放入土豆和红薯。盐适量多放，土豆吸盐

步骤 6

加香菜末出锅