荠花馄饨的做法

1、食材：面粉250克，猪五花肉250克，荠菜500克，熟猪油25克，芝麻油25克，味精6克，白糖、料酒各10克，鲜汤1000克，精盐6克，碱面适量。

2、将荠菜择冼干净，放入沸水锅中焯一下，捞出后用冷水冲凉，沥水，剁碎，挤干水分;将猪肉洗净，剁碎成末，放入盆里，加入精盐(3克)、味精(3克)、料酒，朝一个方向搅拌，边搅拌边加入适是的高汤，搅至肉末有黏性时，加入白糖、芝麻油，拌匀成馅。

3、将面粉放在盆里，加入少许碱面，用凉水和面，稍微硬一点，揉匀，至面团表面光滑，盖好等一会后，用干淀粉作扑面，擀成大薄片，切成梯形或三角形的馄饨皮，包入馅，包成馄饨形，放入沸水锅中煮熟。

4、将鲜汤倒入锅内烧开，备用。

5、取5个碗，分别放入熟猪油5克，精盐、味精各0.5克，捞入煮熟的馄饨，添上烧开的鲜汤，即可食用。

《2》

先来做馄饨皮，用面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮

步骤2

猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿

步骤3

鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用

步骤4

荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出

步骤5

捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁

步骤6

加入虾仁和盐

步骤7

倒入蚝油和橄榄油

步骤8

倒入香油和花椒水拌匀成馅

步骤9

取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅

步骤10

将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）