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陕西烤馍家常做法

人气:300 ℃/2024-01-06 18:45:48

1· 温水化开一小勺发酵粉,加入200g面粉中。向面粉中分次少量加入温水,用筷子不停搅拌至絮状。

2· 视面团干湿程度加水,用手和面絮至面团形状,在面盆上盖一块湿抹布,放至温暖的地方发酵1.5—2小时,等待面团膨胀至两倍大小。

3· 发好的面团拍打出气泡,分成4—5个剂子,揉成小面团,静置10分钟。

4· 把面团搓成条状,用擀面杖擀成牛舌的样子,在表面刷上油,从一边卷起,立起来按压扁,擀成厚约两公分的饼胚。

5· 平底锅刷一点油,放入饼胚,用叉子或牙签在表面扎孔,中火三分钟左右翻面,把握不好火候时间就勤翻面,“三翻九转”。表面微黄就可以出锅,至此,白吉饼制作成功。

6· 如果有条件,建议大家直接买现成的白吉饼或者锅盔馍。将饼胚串在细铁签子上,在烤肉架上用明火烤,在饼胚上刷油盐,孜然粉,胡椒粉,辣椒面,小茴香等各种佐料(看个人喜好,我是重口味)烤至颜色微焦黄。可以把各种粉状调料按口味和好加入辣椒油搅拌均匀抹在饼上。取下签子,切块。

7· 理论上来说最后一步用烤箱也可以,记得翻面抹调料,观察饼表面颜色确定时间。难点在饼胚的制作,因为我的没有图片,建议大家参见白吉馍或者陕西锅盔的做法

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