做蛋糕时如何搅打蛋清
人气:430 ℃/2023-06-14 12:40:42
做蛋糕时搅打蛋清方法:
1、第一步首先将蛋打到容器里,容器内不能沾有一丁点的水和油,再将蛋黄和蛋清分离;
2、第二步把蛋清打出泡沫时,放小半勺盐,有打蛋器更好了;
3、第三步当蛋清达到白色的时候加入一勺白糖;
4、第四步当蛋清有点稠的时候就可以再加入一勺糖;
5、第五步接着就一直打,大约十多分钟,但蛋清成奶油状,有点凝固的样子,筷子挑起不下落即可。
拓展资料:
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程那个中,需要不断的分次加入白糖,白糖的度要合适。
糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
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